نمک طعم خوشمزگی یا مونوسدیم گلوتامات MSG

مونوسدیم گلوتامات

 مونوسدیم گلوتامات (MSG) یک ماده افزودنی غذایی بحث برانگیز است که برای افزایش عطر و طعم از آن استفاده می شود. این ماده غذایی در انواع غذاها از جمله گوشت های فرآوری شده ، سوپ ها و فست فودها نقش دارد.

از نظر تاریخی ، بسیاری از مردم بر این باور بودند که MSG می تواند به شرایط مختلف سلامتی منجر شود.با این حال ، سازمان غذا و دارو (FDA) می گوید مصرف  MSG بی خطر است. در حقیقت ، این ماده از قبل به طور طبیعی در بدن انسان وجود داشته است. 

مونوسدیم گلوتامات(MSG)

MSG مخفف مونو سدیم گلوتامات است. یک افزودنی غذایی رایج  است که برای افزایش عطر و طعم استفاده می شود.مونوسدیم گلوتامات از آمینو اسید گلوتامات یا اسید گلوتامیک گرفته شده است که یکی از اسیدهای آمینه فراوان در طبیعت است.

اسید گلوتامیک یک اسید آمینه غیر ضروری است ، به این معنی که بدن می تواند آن را تولید کند. این اسید آمینه عملکردهای مختلفی در بدن دارد و تقریباً در همه غذاها یافت می شود.از نظر شیمیایی ، MSG یک پودر کریستالی سفید است که شبیه نمک یا شکر سفره است .

اسید گلوتامیک موجود در MSG با تخمیر نشاسته تهیه می شود ، اما هیچ تفاوتی شیمیایی بین اسید گلوتامیک موجود در MSG و غذاهای طبیعی وجود ندارد.با این حال ، جذب اسید گلوتامیک در MSG ممکن است آسان تر باشد .این افزودنی در آشپزی آسیایی رایج است و در غذاهای فرآوری شده مختلف در غرب استفاده می شود.

آیا مونوسدیم گلوتامات مضر است؟

اسید گلوتامیک به عنوان یک انتقال دهنده عصبی در مغز عمل می کند. یک انتقال دهنده عصبی تحریکی است ، به این معنی که سلول های عصبی را تحریک می کند تا سیگنال خود را پخش کند.برخی افراد ادعا می کنند که MSG منجر به گلوتامات بیش از حد در مغز و تحریک بیش از حد سلول های عصبی می شود.به همین دلیل ، MSG به عنوان اکسیتوتوکسین برچسب گذاری شده است.

ترس از MSG به سال 1969 برمی گردد ، زمانی که یک مطالعه نشان داد که تزریق مقادیر زیادی MSG به موش های تازه متولد شده باعث اثرات عصبی مضر می شود. درست است که افزایش فعالیت گلوتامات در مغز می تواند باعث آسیب شود  و دوزهای زیادی از MSG می تواند سطح گلوتامات خون را افزایش دهد.

با این حال ، گلوتامات به میزان طبیعی نمی تواند هیچ تاثیری بر روی مغز بگذارد . به طور کلی ، هیچ دلیل قانع کننده ای مبنی بر اینکه MSG هنگام مصرف در مقادیر طبیعی به عنوان یک اکسیتوتوکسین عمل می کند ، وجود ندارد.

واکنشهای جانبی ممکن است در افرادی که بیش از سه  گرم مونوسدیم گلوتامات مصرف کرده باشند وجود داشته باشد.از آنجایی که یک وعده غذایی معمول با MSG حاوی فقط 0.5 گرم MSG است ، بعید است که به دنبال وعده های غذایی معمولی واکنشی وجود داشته باشد.

مواد غذایی حاوی مونوسدیم گلوتامات

طبق یک مطالعه در سال 2017 ، مردم بیش از 100 سال است که از MSG برای چاشنی غذای خود استفاده می کنند. بسیاری از غذاهایی که در غذاهای ژاپنی ، چینی و آسیای جنوبی ارائه می شود از MSG استفاده می کنند. طبق یک مطالعه 2018 ، محصولات غذایی زیر ممکن است حاوی MSG باشند.

وعده های غذایی منجمد و گوشت های فرآوری شده ، مانند:

• بیکن
• پاسترامی
• پپرونی
• سوسیس و کالباس
• محصولات گوشتی دودی
• همبرگر
• سالامی

سس ها مانند:

• سس گوجه
• مایونز
• سس باربیکیو
• سس سالاد
• سس سویا
• سس خردل

مواد غذایی دیگر که حاوی مونوسدیم گلوتامات می باشد شامل:

• تنقلات ، مانند چیپس سیب زمینی
• چاشنی ها
• ادویه ها
• پودر پروتئین بدن سازی
• فست فود ها

اثرات احتمالی مونوسدیم گلوتامات

در طول سال ها ، مردم دلایل مختلفی را در مورد اینکه مضرات MSG برای سلامتی انسان مضر است ، ارائه داده اند.با این حال ، همیشه شواهد علمی کافی برای اثبات این ادعاها وجود ندارد. اثرات احتمالی شامل:

• آسیب مغزی
• چاقی
• سردرد
• سرطان
• آسم

حساسیت به مونوسدیم گلوتامات

برخی از افراد گزارش کرده اند که نسبت به MSG حساسیت بالایی دارند. علائم ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• نفخ شکم
• اسهال
• سردرد
• درد شکم
• سوزن سوزن شدن پوست

مقدار MSG در غذا برای ایجاد یک واکنش جانبی جدی کافی نیست.حساسیت احتمالی به MSG فقط براساس گزارشات افراد است. با وجود این ، اگر شخصی احساس کرد که ممکن است حساسیت MSG داشته باشد یا پس از خوردن غذای حاوی MSG علائمی را مشاهده کند ، باید مصرف آن را متوقف کند. همچنین نگه داشتن دفترچه یادداشت غذایی نیز می تواند کمک کننده باشد. 

مزایای MSG چیست؟

بحث و جدال در مورد مصرف مونوسدیم گلوتامات باعث شده تا افراد از MSG در غذای خود استفاده نکنند. با این حال ، هنگامی که در حداقل مقدار استفاده می شود ، MSG می تواند مزایای زیر را داشته باشد:

• جایگزینی MSG به جای  نمک ، مصرف نمک  را در فرد کاهش می دهد
• مبارزه با بیماری های مرتبط با نمکمانند فشار خون و احتباس آب

کلام پایانی 

 MSG به طور طبیعی در غذا و بدن وجود دارد.  برخی از تولیدکنندگان برای بهبود عطر و طعم ، آن را به مواد غذایی مانند فست فود اضافه می کنند.بسیاری از سازمانهای معتبر در سراسر جهان از جمله FDA اظهار داشتند که خوردن MSG بی خطر است.از لحاظ تاریخی ، گزارش هایی از واکنش های جانبی مختلف به MSG گزارش شده است. با این حال ، شواهد کافی برای تایید این موضوع وجود ندارد.

مطالعاتی که به ارتباط بین MSG و برخی از مضرانت سلامتی پی برده اند ، از مقادیری MSG استفاده کرده اند که بعید است فرد به عنوان بخشی از وعده های غذایی مصرف کند.اگر فردی احساس کند به MSG حساسیت دارد ، می تواند مصرف آن را کنار بگذارد. 

تدوین:مینو غفوری ساداتیه

آدرس اینستاگرام:gooldono.stand.sidoos@

تلفن:09308743868